雪菜

我小時候不愛吃雪菜，因為那時候家裏經濟太差，下飯特別缺肉，來來去去，雪菜就成了主角，雪菜沙百頁、雪菜炒毛豆、雪菜豆腐乾，三天兩頭吃，難得有肉了，雪菜炒肉絲。
那時候，真是看見雪菜都怕了。

後來，許多年不吃雪菜，不知哪一天，突然又吃了，才發覺原來是那麼開胃的一種鹹鮮。
當然，那時候跟雪菜配搭的材料也不同了，有冬笋絲、有墨魚，若是配上黃花魚，做一個大湯黃魚，那更是天下美味。於是對雪菜肉絲也不是那麼抗拒了，一碗雪菜肉絲麵，也會常常牽掛，只是，依然不吃雪菜炒百頁、雪菜炒毛豆、雪菜豆腐乾。

女兒從英國回來，說好久沒吃雪菜豆瓣酥了。經她一提，胃口馬上就開了，便讓我家菲傭第二天就做了一道出來，晚飯桌上端出，跟白飯相配，真是一道夏日佳餚。

雪菜豆瓣酥很容易做：買乾蠶豆回來用水泡軟，去皮，剝出豆瓣，雪菜切碎備用。先用油炒雪菜，然後將豆瓣倒入，加水在炒菜鍋中煮爛，然後用勺在鍋裏將豆瓣碾碎，加些鹽，加些雞粉，再煮一會，起鍋，攤涼，就做好了豆香鹹鮮的雪菜豆瓣酥。夏日炎炎，一碗豆瓣酥，兩碗開水泡飯，吃得精神爽利，竟不思腥葷。

李純恩