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2013年12月31日 星期二
2013 12 31 大除夕
從「雅虎」通知要結束網誌，好似失去興趣咁；以為舊的日誌會自動搬來，等左好耐冇乜聲氣，點解? 好在已將資料存入記憶棒，之前徐老師都有教過，但係我資質未夠，試左兩次之後唔敢再搞，真係要請老師幫忙。
2013年12月28日 星期六
教你浸海蜇
1.海蜇皮用50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉,浸水至冇咸味 。
2.切絲後放入薑葱滾片刻。
3.預備冰水，將海蜇絲出撈起放入水中至凍 。
4.隔水備用。
完成圖.
放入調味料「胡椒, 粉雞粉, 盬小許, 蔴油 」撈匀上碟。
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的;海蜇的營養價值非常豐富，食療功效也十分顯著;是一種難得的保健食材，建議大家經常食用，以下是海蜇的營養價值及食療功效介紹，一起來了解一下吧。
海蜇的營養價值
1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品;
2. 含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓;
3. 所含的甘露多醣膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
海蜇的食療功效
味鹹、性平、入肝、腎經;
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
http://www.cndzys.com/yulei/haizhe/20120109_69100.html
海蜇美味菜譜
涼拌海蜇的做法一
涼菜原料：
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
涼菜做法：
1.將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味;
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼;
3.把醋、香油、味精對在碗裡成調料;
4.把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠乾水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
涼菜特色：
味道爽口，營養豐富。
涼拌海蜇的做法二
涼菜原料：
雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
涼菜製作：
1.將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾(海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹) ，小黃瓜切段，辣椒切末備用;
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用;
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。
涼拌海蜇的做法三
涼菜原料：
水發海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，薑末5克，香油3.5克。
涼菜制法：
1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內;
2.加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。 [吃地帶]
烹調技巧：
氽海蜇的水要多，火要旺，動作要迅速，否則嚼而不爛。
涼菜特點：
海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。
涼拌海蜇的做法四
涼菜材料：
海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。
涼菜制法：
1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用;
2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油;
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水滗幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
烹調技巧：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
涼菜特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
海蜇雞柳
主料：
海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。
配 料：
醃料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。
做 法：
1、海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次)，切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。
2、雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。
3、蒜頭去衣拍裂;芫荽洗淨瀝乾。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。
備 注：
【海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。 】
海蜇炒豆芽
主料：海蜇(買回來後要用清水泡一段時間)，豆芽
配料：蔥，蒜，油，鹽，
做法：
1先把海蜇的水用吸水紙吸乾，鍋裡放油，把蒜爆香，放入海蜇，
2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，
3最後放入蔥段，加鹽，就可以了。
海蜇湯冬瓜
·配料:速凍海蜇75克、冬瓜750克、胡蘿蔔300克、瘦肉225克、姜2片、鹽適量
·特色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。
·操 作:
1.海蜇洗乾淨，汆燙後再沖洗乾淨。
2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。
3.胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。
4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再沖洗乾淨。
5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。
蹄筋海蜇煲
原料：泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙
製作：
1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗;里脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。
http://baike.39.net/8000-8300-8303-62/
2.切絲後放入薑葱滾片刻。
3.預備冰水，將海蜇絲出撈起放入水中至凍 。
4.隔水備用。
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| 教你浸海蜇 |
完成圖.
放入調味料「胡椒, 粉雞粉, 盬小許, 蔴油 」撈匀上碟。
（食用時才放入調味料，否則會出水）
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的;海蜇的營養價值非常豐富，食療功效也十分顯著;是一種難得的保健食材，建議大家經常食用，以下是海蜇的營養價值及食療功效介紹，一起來了解一下吧。
海蜇的營養價值
1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品;
2. 含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓;
3. 所含的甘露多醣膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
海蜇的食療功效
味鹹、性平、入肝、腎經;
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
http://www.cndzys.com/yulei/haizhe/20120109_69100.html
海蜇美味菜譜
涼拌海蜇的做法一
涼菜原料：
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
涼菜做法：
1.將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味;
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼;
3.把醋、香油、味精對在碗裡成調料;
4.把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠乾水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
涼菜特色：
味道爽口，營養豐富。
涼拌海蜇的做法二
涼菜原料：
雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
涼菜製作：
1.將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾(海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹) ，小黃瓜切段，辣椒切末備用;
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用;
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。
涼拌海蜇的做法三
涼菜原料：
水發海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，薑末5克，香油3.5克。
涼菜制法：
1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內;
2.加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。 [吃地帶]
烹調技巧：
氽海蜇的水要多，火要旺，動作要迅速，否則嚼而不爛。
涼菜特點：
海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。
涼拌海蜇的做法四
涼菜材料：
海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。
涼菜制法：
1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用;
2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油;
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水滗幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
烹調技巧：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
涼菜特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
海蜇雞柳
主料：
海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。
配 料：
醃料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。
做 法：
1、海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次)，切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。
2、雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。
3、蒜頭去衣拍裂;芫荽洗淨瀝乾。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。
備 注：
【海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。 】
海蜇炒豆芽
主料：海蜇(買回來後要用清水泡一段時間)，豆芽
配料：蔥，蒜，油，鹽，
做法：
1先把海蜇的水用吸水紙吸乾，鍋裡放油，把蒜爆香，放入海蜇，
2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，
3最後放入蔥段，加鹽，就可以了。
海蜇湯冬瓜
·配料:速凍海蜇75克、冬瓜750克、胡蘿蔔300克、瘦肉225克、姜2片、鹽適量
·特色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。
·操 作:
1.海蜇洗乾淨，汆燙後再沖洗乾淨。
2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。
3.胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。
4.瘦肉洗乾淨，汆燙後再沖洗乾淨。
5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。
蹄筋海蜇煲
原料：泡發的海蜇頭200克，泡發的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙
製作：
1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水沖洗;里脊肉加少量鹽、醬油和澱粉抓勻。
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