呷醋 (資料來源 : 星島日報)

提升代謝率 呷醋走脂新煮意
據日本一項最新臨研究發現，每天持續喝一至兩茶匙果醋，長遠可減少內臟脂肪及血脂，有助減重及收腰，更可預防或改善代謝綜合症候群。有營養師表示，除了果醋，日常其他食物也具以上功效，如腸胃欠佳者應避免常吃醋，或需要配搭其他食物一同進食。
有助保護血管
資深營養師黃榮俊指，一般蘋果醋熱量及糖分均低，每100g只有21kcal、糖分約0.4g，含小量鎂、鉀及鈣質。「果醋乃低脂、低卡路里食物，有助減少熱量吸收及增加新陳代謝速度，加快燃燒腹部脂肪，長期食用有助減重及減少腹部脂肪。由於內臟脂肪中的游離脂肪酸會破壞心血管健康，持續喝醋有效減少內臟脂肪，故可保護血管。」此外，將醋加入肥膩食物同煮，亦可刺激胃酸分泌，幫助消化。
黃榮俊亦指醋酸有助改善血液循環，減低血液濃度，提升血管彈性，具降血壓作用，對血壓高人士有一定益處。對於有代謝綜合症患者如糖尿病人，果醋升糖指數低，與其他食物一起食用，可拉低整體升糖速度，穩定血糖水平。
腸胃弱者不宜
不過，並非所有醋的糖分均低，部分可能添加了糖分，例如每100克藍莓醋就有約41克糖，食用時要注意分量，每次不宜超過兩湯匙，如直接飲用，至少要另加五湯匙水一起喝，以免因果醋太酸引致腸胃不適，且切忌空腹喝醋，於飯後一小時喝醋，才可幫助消化。「攝取過量醋酸易致脫水及骨質疏鬆，如有胃酸過多、胃炎、胃潰瘍或低鉀症人士，更不宜飲用。正服食西藥人士飲醋可能影響身體酸鹼度而影響藥力，且低血壓人士亦不宜食用。」他指出，較理想的吃醋方法是配搭其他食物一起進食，如加入壽司飯、小菜、果汁及喱中等，可中和酸性又可作調味用。
DIY健廚樂
　　士多啤梨果醋喱糖 （二人分量）
材料︰士多啤梨2粒、喱粉1盒、魚膠粉1湯匙、藍莓醋30毫升（2湯匙）、凍水100毫升、熱水200毫升及蜜糖適量。
製法
1.將魚膠粉及喱粉拌勻，加入200毫升熱水攪拌至完全融解，放置十分鐘待涼，再加入100毫升凍水或冰拌勻。
2.將果醋加入喱液中，拌勻。
3.士多啤梨洗淨去蒂切粒，放入喱液中，然後放雪櫃內雪至凝固。
4.食用時加適量蜂蜜，口感更佳。
有營食材分析
‧士多啤梨含豐富果膠，有助排毒及維持腸道健康；其豐富維他命C，幫助改善皮膚彈性及美白肌膚，提高抵抗力。
‧果醋含豐富醋酸，可幫助消化，增強食慾。
‧藍莓醋糖分較高，血糖水平不穩者可選用糖分較低的蘋果醋。
雞扒鮮雜果醋沙律 （二人分量）
材料︰雞扒250克、奇異果1個、鮮橙半個、火龍果半個、番茄1個、薯仔1個 、果醋2湯匙、 鹽及胡椒粉少許、檸檬汁適量、油少許。
製法
1.雞扒洗淨後去皮去肥膏，備用。
2.奇異果去皮切成小粒，放入攪拌機，加入果醋攪拌成奇異果醋汁，備用。
3.鮮橙去皮切粒，番茄洗淨，火龍果去皮，均切粒備用。
4.薯仔洗淨連皮烚10分鐘至全熟，去皮切粒，備用。
5.加少許油起鑊，將雞扒煎至金黃色，加少許鹽及胡椒調粉味，煎煮至全熟後上碟。
6.將各切粒材料伴於雞扒旁，淋上奇異果醋汁及檸檬汁，即成。
有營食材分析
‧番茄含茄紅素，有助預防前列腺疾病及增強免疫力。
‧橙、奇異果及火龍果含豐富維他命C，火龍果種子有助排便。
‧薯仔含鉀質助降血壓。薯仔皮含維他命B雜及葉酸，連皮烚可吸取其營養素。
‧奇異果醋汁最好即煮即食，因醋會令其氧化，擺放太久可能影響營養素吸收。
資料來源 : 星島日報
2009-07-09